همبرگر ماموت پشمالو جدیدترین ایده یک شرکت غذایی بلژیکی است که شاید خوردن آن شما را به دنیای ما قبل تاریخ ببرد. اما این کار چگونه ممکن است؟
شرکت بلژیکی “پالئو” که در زمینه تجارت و ساخت گوشت مصنوعی فعالیت دارد، با همکاری مرکز پالئوژنتیک در سوئد قصد دارد ایده جالب خود درباره همبرگر ماموت را عملی کند. این استارتاپ قرار است در آینده‌ای نزدیک همبرگر ماموت پشمالو را که برگرفته از DNA این حیوان ماقبل تاریخ است عرضه کند. جالب‌تر اینکه این شرکت DNA ماموت را از روی موی بدن این حیوان عظیم‌الجثه استخراج کرده است.
بیشتر بخوانید: مطالعه جدید: شب‌ها غذا بخورید تا ماهیچه‌ها قوی‌تر شوند
همبرگر ماموت پشمالو در آینده‌ای نزدیک راهی فروشگاه‌ها می‌شود
برای مهندسی دی‌ان‌دی افراد فقط داشتن یک تار مو کفایت می‌کند. DNA از تار مو استخراج می‌شود و با استفاده از تکنیکی به نام واکنش زنجیره‌ای پلیمراز (PCR) میلیون‌ها بار تکثیر می‌شود. در دهه‌ی ۱۹۹۰، کری مولیس، زیست‌شناس آمریکایی، اولین‌بار این طرح خلاقانه تجاری را ارائه داد.
مولیس که در دهه ۱۹۸۰ به ابداع تکنیک واکنش زنجیره‌ای پلیمراز کمک کرده بود، در سال ۱۹۹۳ برنده جایزه نوبل شد. شرکت تجاری مولیس با نام «استارژن» شناخته می‌شد و امیدوار بود که ازطریق فروش جواهرات پرشده از دی‌ان‌ای افراد معروف، کسب درآمد کند.
به‌گزارش وبسایت اکونومیست، ایده یادشده هرگز کاملاً عملی نشد؛ اما این شکست شمار زیادی از شرکت‌های جدید که امیدوارند از انسان‌های مرده یا حتی دیگر گونه‌های منقرض‌شده طلا استخراج کنند را از فعالیت بازنداشته است.
به‌عنوان مثال، «پالئو» استارتاپی بلژیکی است که پروتئین‌های مصنوعی را برای تجارت گوشت مصنوعی تولید می‌کند. هرمس سنکتروم، مدیرعامل این شرکت بلژیکی، تا حدی به‌دلیل «شیفتگی به دوران ماقبل تاریخ از زمان کودکی» به‌سمت چنین کسب‌وکاری رفته است. وی علاقه دارد که تجارت خود را در راه ساخت همبرگرهای ماموت پشمالو گسترش بدهد.
پالئو با همکاری مرکز پالئوژنتیک در سوئد، قطعات به‌جامانده دی‌ان‌ای ۱٫۲ میلیون ساله را از دندان‌های ماموتی به‌دست آورده که در زمین‌های همیشه یخ‌زده سیبری یافت شده است. قطعات باقی‌مانده DNA ماموت‌ها با DNA فیل‌های آسیایی و آفریقایی، نزدیک‌ترین خویشاوندان زنده ماموت‌ها، ترکیب شدند تا آن چیزی را بازسازی کند که شرکت امیدوار است نسخه ماموتی ژن تولیدکنندهی پروتئین میوگلوبین باشد. این پروتئین به گوشت طعم غنی و رنگ قرمز تازه می‌بخشد.
سپس، آن ژن به DNA مخمر وارد شد و به‌طور صحیح روند تولید میوگلوبین ماموت را آغاز کرد. در گام بعد، پروتئین با موادی مانند نشاسته سیب‌زمینی، روغن، نمک و چاشنی‌های دیگر ترکیب شد تا طعم و بافت همبرگر واقعی را پیدا کند. پالئو در سند ثبت اختراع خود ادعا می‌کند که میوگلوبین باعث ایجاد طیف وسیعی از واکنش‌های شیمیایی بین سایر مواد موجود در همبرگر می‌شود و طعم‌هایی را به‌وجود می‌آورد که به هیچ روش دیگری دست‌یافتنی نیستند.
سنکتروم به‌نوبه خود معتقد است که طعم همبرگرهای گوشت ماموت «تند و تیزتر» از همبرگر گوشت گاو معمولی است. این شرکت در اولین دور جذب سرمایه خود در ماه فوریه ۱۲ میلیون یورو (۱۳٫۱ میلیون دلار) به‌دست آورد. مسئولان شرکت یادشده می‌گویند که گوشت ماموتشان به زودی دردسترس عموم قرار خواهد گرفت. براساس گزارش‌ها، توجه چندین تولیدکننده برگر گیاهی و یک پارک تفریحی با موضوع عصر یخ‌بندان به گوشت ماموت جلب شده است.
ناگفته نماند که پالئو تنها شرکت علاقه‌مند به اکتشاف در گوشت ماموت نیست؛ زیرا شرکت کشت گوشت استرالیایی وُو (Vow) ادعا می‌کند که با تزریق میوگلوبین ماموت مهندسی‌شده به سلول‌های بنیادی آزمایشگاهی مشتق‌شده از گوسفند، توده‌ای به‌اندازه توپ والیبال از این مواد ساخته است.
گلتور نیز استارتاپی است که بیش از ۱۰۰ میلیون دلار جمع‌آوری کرده و به‌سراغ دیگر گونه‌های منقرض‌شده از فیل‌سانان عظیم‌الجثه رفته است. این شرکت DNA توالی‌یابی‌‌شده‌ی ماستودون (پستانداری منقرض‌شده شبیه به فیل) را به‌دست آورد و از آن برای تولید کلاژن، پروتئین موجود در پوست و تاندون‌ها، استفاده کرد. این مواد درنهایت به ژلاتین برای تولید انواع پاستیل‌ها تبدیل شد.
فقط حیوانات منقرض‌شده نیستند که از نگاه این شرکت‌ها ممکن است ارزشمند باشند. شرکت هیکلز، تولیدکننده بریتانیایی لوازم آرایشی و بهداشتی، در تلاش است تا رایحه‌ای خاص از گل‌های منقرض‌شده را برای استفاده در عطر مهندسی کند.
گلتور نیز کلاژن انسانی را برای استفاده انحصاری در تجارت لوازم آرایش و بهداشتی تولید کرده است. با این روند، شاید در آینده مهندسی‌کردن DNA افراد معروف نیز موفقیت‌آمیز باشد.
بیشتر بخوانید:
- افشاگری سرآشپز اسپانیایی از رژیم غذایی عجیب مسی، رونالدو و بنزما!
- مشتریان گرانترین غذای دنیا کدام کشورها هستند؟
- رده‌بندی برترین نان‌های تخت جهان با حضور بربری، سنگک، تافتون و شیرمال منتشر شد!
اگر همبرگر ماموت پشمالو روزی واقعی شود، آیا حاضر به تست کردن آن هستید؟ نظرات خود را در بخش کامنت‌ها با تکراتو در میان بگذارید.
